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資本冷卻后精品咖啡何以為生

責任編輯:coffeeadmin 來源:中國經濟網 發布時間:2019-10-30 10:25:33
  精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE高價開加盟的消息讓精品咖啡這一小眾市場中的玩家生存現狀再度引起業內的關注。精品咖啡雖然相對小眾,但卻是眾多咖啡品牌的必爭之地,目前市面上的精品咖啡門店主要分為三大類:以GREYBOX COFFEE為代表的靠資本驅動的創業品牌;以星巴克臻選、COFFii&JOY為代表的背靠大型連鎖餐企的品牌;單體精品咖啡門店。這三類精品咖啡門店由于背景和資源方面的差異目前的生存情況以及在市場中所扮演的角色也有非常大的差別。

GREYBOX COFFEE

  創業品牌

  淪為資本“晴雨表”

  一直在門店布局方面“不著急”的GREYBOX COFFEE開始試水加盟模式,將開放100家加盟門店名額。據了解,品牌方將在供應鏈、原料、人員培訓、門店設計、信息系統等方面提供支持,以加盟城市北京、加盟門店類型常規店為例,加盟的前期投入費用構成包括合同保證金、品牌加盟金、店鋪裝修等,總額大約在150萬-200萬元。

  作為后起之秀的GREYBOX COFFEE從2016年品牌初創以來,目前在全國9座城市僅布局了23家門店,其中北京有6家門店,然而這一布局速度與之前的預期并不相符。此前,GREYBOX COFFEE相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示,在去年底計劃在北京布局10-12家門店,2019年計劃將全國門店擴至50家。

  實際上,自2017年獲得1億元融資后,GREYBOX COFFEE直到目前并沒有公布后續融資信息。精品咖啡近年來成為投資風口,但在沒有資本助力的情況下,精品咖啡的“生意”并不好做。在今年年初,北京商報記者調查發現同為精品咖啡品牌的布魯諾咖啡(bruno caffe)擴張宣言尚未傳遠便戛然而止,多家門店或閉店或調改,均處于非正常營業狀態;同時,400官方電話已成空號,官方微信、微博平臺也停止更新了一段時間。目前大眾點評網顯示,布魯諾咖啡在北京僅剩4家門店正常營業。

  在資本的助推下,相對小眾的精品品牌應運而生,同時它們中的多數對于資本的依賴程度過高,如果資本市場一旦冷卻,這類品牌的資金鏈隨之就會出現問題,直接給這類品牌的發展按下暫停鍵,這其實也表明目前資本端對于精品咖啡市場的態度。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示,GREYBOX COFFEE在獲得首輪融資后一直沒有后續資本跟進,seesaw、鷹集等同期獲得融資的類似風格的精品咖啡連鎖無論是業績還是融資表現也較為一般。這也反映出GREYBOX COFFEE在沒有資本輸血的情況下,本身的盈利能力不足,難以支撐其門店擴張的資金需求,所以需要借助加盟模式實現門店和營業額的持續增長。

  連鎖大牌

  依靠原有品牌緩慢培育

  說到精品咖啡,不得不提的還有星巴克以高端咖啡為概念的臻選門店、百勝中國獨立孵化的咖啡品牌COFFii&JOY、太平洋咖啡試水的Brew Bar,這些品牌區別于其他創業精品咖啡品牌,它們是在原有品牌的基礎上做產品和場景的升級,逐步培育精品咖啡市場,此外它們均背靠大型連鎖餐企,它們掌握的資源以及母品牌的影響力,為它們培育精品咖啡市場的爭取了充足的時間。

  對于已經入局精品咖啡市場多年的星巴克,目前其臻選系列門店大致包含設立在傳統門店內的臻選咖啡吧(Reserve bar)、獨立的臻選門店(Reserve store)以及臻選烘焙工坊店(Roastery)三種類型,相較于后兩者,臻選咖啡吧的門店數量會相對較對多,這主要是因為這類門店相對靈活且模式較輕,同時也是為相對傳統的核心門店尋找商業模式升級和產品服務升級的方向。背靠集團資源的COFFii&JOY、Brew Bar等精品咖啡品牌也從“試水”階段開始加速門店布局。北京商報記者了解到,Brew Bar已經開始向不同城市發力,今年在深圳和南寧連開兩店,目前上海店還正在籌劃中。

  在王振東看來,星巴克涉足精品咖啡市場多年,不僅開設了臻選店和工廠店,還在企業內部舉辦咖啡師技能大賽,規則基本對接WBC等國際大賽,這也證明了星巴克不僅僅是要從門店入手,在技能要求和標準上也在不斷向精品咖啡靠攏。不過,對于上述各類品牌來說,這些品牌的優勢在于其品牌影響力、規模效益、團隊和資本,當然這也是最大的劣勢。消費者長期對原有品牌或者母品牌的印象較為固化,這方面也阻礙了品牌快速進入精品咖啡市場。

  單體小店

  咖啡師流動限制門店發展

  除了上述精品咖啡品牌外,在這一市場還包含了眾多小規模的單體精品咖啡門店。北京商報記者走訪發現,目前主打“精品”的單體咖啡門店以“咖啡豆”、“咖啡師”以及場景來作為主要吸睛點。不過,盡管品牌不同、裝飾風格有差異,但是品牌間特色區隔模糊,在品類和定價方面趨于同質化,基本都是以手沖咖啡、果汁、甜點、簡餐為主要品類,咖啡基本上也都在30-50元之間。另外值得注意的是,這類門店對于咖啡師的依賴程度是三類精品咖啡品牌中最高的,咖啡師作為門店定位精品的主要“招牌”也是當下這類單體精品咖啡門店的核心競爭力,也正因如此,咖啡師的流失已然成為這類品牌發展的痛點和難點。

  同時,為應對市場競爭對個體門店造成的沖擊,一些單體精品咖啡門店不得不嘗試通過發展咖啡以外的業務保持門店的營收和盈利能力。位于東直門的精品咖啡門店CC咖啡聯合創始人告訴北京商報記者,CC咖啡目前定位在高于普通咖啡品牌的精品咖啡,但確實面臨著來自各種咖啡品牌發起的沖擊,CC咖啡目前就在通過加入餐品、線下活動等方式增加門店產品及功能,讓門店的盈利能力更強。

  王振東表示,精品咖啡與其說是精品“咖啡”,不如說是精品“咖啡師”,咖啡師作為精品咖啡的核心,在精品咖啡中成為了決定性因素之一,如何創新一個更合理化的利益分配模式,留住優質咖啡師,是單體精品咖啡門店生存和發展的關鍵。另外,精品咖啡的性價比隨著消費者消費頻次的提升也變得越來越重要,提供一個有競爭力的價格,避免成為單純的體驗消費也是關鍵所在。北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐

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